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春夏清熱祛火首選豆腐

白白嫩嫩的豆腐,既是尋常百姓家的桌上菜,也是王謝堂上的宴客餚,其鮮美多樣的口味和豐富的營養價值,自古以來就為人們所青睞,宋蘇軾詩中更以「軟玉」贊之。
  春夏清熱祛火首選豆腐

  有了豆腐,就有了豆腐菜,豆腐文化也逐漸在整個神州大地弘揚。中國食文化研究會理事李世俊對本報記者說,毗鄰淮南的江蘇是「近水樓台先得月」,首先受到豆腐文化的影響。直到現在,江蘇人還把豆腐、麵筋、菌蕈、筍芽列為素菜「四大金剛」。

  人們對豆腐如此鍾愛,與其較高的營養價值和藥用價值有關。北京醫院營養科主任李長平對本報記者介紹道:「豆腐是人們植物蛋白質的最好來源,有植物肉的美譽。豆腐裡含的豆固醇能降低膽固醇,抑制結腸癌的發生,預防心血管疾病。此外,豆腐中的大豆卵磷脂,還有益於神經、血管、大腦的發育生長。」

  「豆腐的藥用價值比較高,尤其適合春夏吃。」北京東直門醫院內科教授姜良鐸表示,「春夏肝火比較旺,應少吃酸辣、多吃甘味食物來滋補,豆腐就是不錯的選擇。它味甘性涼,具有益氣和中、生津潤燥、清熱下火的功效,可以消渴、解酒等。」

  做法不同營養各異

  光看豆腐菜的菜譜就能讓人眼花繚亂,各個地方的口味不同,做豆腐的花樣和方法也就各異。國家級烹飪大師屈浩告訴《生命時報》記者,成都的「麻婆豆腐」,口味麻、辣、鮮、嫩、燙,春夏食用能使家人食慾大振;東北的「素雞豆腐」,含優質蛋白,低熱低脂,更易為人體吸收,色澤美觀,五香味濃;還有沿海一帶的「蛤蜊杏仁豆腐」,蛤蜊滋陰明目,杏仁止咳潤腸,再加上豆腐的清嫩軟滑,味甘爽口,是春夏滋補的一道好菜。

  吃豆腐要注意補碘

  豆腐縱有千百種好,吃時還是有些「忌諱」。北京醫院營養科副主任營養師李長平說:「豆腐的原材料大豆,含有皂角甘,雖然能預防動脈粥樣硬化,但又能促進體內碘的排泄。長期過量食豆腐很容易引起碘的缺乏。此外,豆腐中的蛋白質含量比較高,食用過多會阻礙人體對鐵的吸收,且容易引起消化不良,每次以100克為宜。」
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